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シフォンケーキの作り方

こんにちは(*^_^*)

今回もご覧くださって、どうもありがとうございます♪

主夫SHOTTUです♪
もとい、料理勉強家のダイスケです(*^_^*)

シフォラーでもあります!
注:シフォラーとは、シフォンケーキを食べたり作ったりするのが好きな人のこと(笑)

今回はダイスケ流シフォンケーキの作り方をご紹介します♪

さっそくいってみよー(^O^)/
-------------------------
【材料:20cm型】
■卵黄生地
・卵黄(L)…6個分
・サラダ油…60cc
(グレープシードオイルなどでも可)
・牛乳…70cc
・薄力粉…90g
【2014/11/30修正】
※ベーキングパウダーは使わなくなりました。
なしでも充分ふくらみます。

■メレンゲ
・卵白(L)…6個分

■共通(全体で)
・グラニュー糖…90g


今回はグラニュー糖の代わりにきび砂糖を使いました。
黒糖を使うときもあります。

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【下準備】
A.薄力粉をふるっておきます。
 粉の中に空気を含ませ、ふわっとしたシフォンケーキにするためです。
 私は2回ふるいます。

B.ボウル、泡立て器、シフォン型などは洗ってしっかりと乾燥させます。
 油汚れや水分はメレンゲの大敵です。

C.メレンゲ用の卵白はよく冷やしておきます。
 泡立ちが良くなるからです。
 私は卵白を金属製ボウルにあけて、20分くらい冷凍庫に入れておいてます。

D.メレンゲを泡立てる際は氷水でボウルを冷やしながらやると、泡立ちやすいです。
 なので、できたら氷水を用意しましょう。

E.オーブンの予熱をします。
 電気代をケチらず、予熱は早めに開始しましょう。
 メレンゲができたら、すぐに生地が完成させて焼きはじめないと、
 どんどんメレンゲの気泡がなくなってしまうからです。

-------------------------
【作り方】
●全体的な流れ
オーブンの予熱を開始する。

卵黄生地を作る。

メレンゲを作る。

卵黄生地をメレンゲを合わせて、型に流し込み、焼く。

■卵黄生地の作り方
(1)ボウルに卵黄とグラニュー糖(分量内。90gのうち、3分の1くらい)を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。


(2)サラダ油を加えて、よく混ぜます。
 同様にして、牛乳を加えてよく混ぜます。

(3)ふるっておいた薄力粉を、さらにふるいながらボウルへ投入します。
 ほぼ均一に、ゴムベラで混ぜます。



■メレンゲの作り方
※オープンの予熱が完了してからメレンゲをたて始めましょう。
 慣れた方は、逆算して予熱が完了するまでにメレンゲをたててもOKです。

(4)ボウルに卵白を入れ、氷水にあてながら、まずは卵白のコシを切ります。
勢いよく真一文字(一直線)に泡立て器を動かし、コシを切るというより「絶ち」ます。


(5)グラニュー糖は3回に分けて加えていきます。
グラニュー糖を3分の1ほど加えて、泡立てていきます。
泡立て器を大きく立体的に動かし、空気をどんどん取り込むイメージで泡立てます。

(6)6分くらい泡立ってきたら、さらにグラニュー糖3分の1を加えて泡立てます。

(7)さらに残りのグラニュー糖を加えて、泡立てていきます。
目安は7分~8分立てです。

メレンゲをすくってツノが少しカーブすればOKです。
DSC_0399_convert_20120920062836.jpg

(8)仕上げにメレンゲ内の気泡の大きさを整えます。
ゆっくり大きく泡立て器をならすイメージで、30秒から1分ほど動かします。
これでメレンゲは完成です。

■卵黄生地をメレンゲを合わせ方
(9)卵黄生地にメレンゲを5分の1ほど加えて、よく混ぜ合わせます。
こうすることで卵黄生地とメレンゲの性質がすこし近づいて、次の工程以降で合わせ易くなります。

(10) (9)の生地に残りのメレンゲを半分ほど加え、ゴムべらで合わせていきます。
※気泡を潰さないように、すくい上げるように混ぜ合わせていきます。

(11)残りのメレンゲを全て(10)に加え、同じように気泡を潰さないようすくい上げるようにして混ぜ合わせます。


(12)生地が均一になったら型に流し込みます。


(13)型を5~10cmほど持ちあげて落とします。
こうすると生地の中の大きな気泡が抜けて、焼き上がりがきれいになります。

(14)オープンで焼きます。
本などでは170℃で30分~40分と書いていることが多いようです。
ダイスケ家のオーブンレンジは古くて設定温度まで上がらないので、190~200℃で、40~60分ほど焼いております。

オーブンはそれぞれクセがあるので、オーブンと仲良くなってくださいね(#^.^#)

【2014/11/30追記】
オーブンレンジを2013年に買い替えたあとは、
160℃で40~45分の焼き方に変えました。

(15)焼き上がったら型をつけたまま、逆さまにして、瓶などにさして粗熱を取ります。
シフォンケーキは自分自身の重さで潰れてしまうので、逆さまにした状態で冷やします。




(16)粗熱が取れたら、パレットや包丁を使って型から外します。


お好みの大きさにカットして食べましょう。


ラップして冷蔵庫で保存すれば3日は美味しく食べられます。

-----------------------
【まとめ】
・型、泡立て器、ゴムべら、ボウルなどの器具はキレイ&乾燥させましょう。
・薄力粉は2回ふるうとフワフワに。
・卵黄生地を作るとき、成分の近い物から混ぜていきます。
卵(卵黄)→油→牛乳→粉
・メレンゲの立てすぎに気をつけてください。
・生地を合わせる時は、メレンゲの気泡を潰さないように優しく、すくい上げるようにお願いします。
・オーブンのクセをつかむまで失敗はつきものです。気長にいきましょう。

-----------------------
【アレンジ例】
・薄力粉の半量を米粉にするとより軽く仕上がります。
・牛乳を豆乳にするとよりヘルシーに。
・牛乳の代わりにヨーグルトを入れると、冷めても美味しく頂けます。
・卵黄生地の最後にインスタントコーヒーをそのまま加えて混ぜると、カフェ味に。

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【これまで作ったシフォンケーキの一覧♪】
http://cook428.blog111.fc2.com/blog-entry-805.html

ぜひぜひご覧ください(*^_^*)
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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

tag : 主夫 シフォンケーキ 作り方

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結婚式も終わり、ひまになったので早速作りたいと思います♪

本はいつ発売ですか?笑

みわこちゃん♪

シフォンは安上がりだけと美味しいから何かと助かるわよ♪

ぜひぜひチャレンジしてみて~(^^)/

ばいこちゃん♪

あら?
いつの間にオネエデビューしてたの?
いいわ~大歓迎よ(*^^*)

本なんて恐れ多いわよ、あんた!!
でも憧れるわね~( ̄▽ ̄;)

美味しそう(*゜▽゜*)シフォンゎ作った事ないから今度作ってみようかしらぁ~(^∀^)ノ

> サイバイマンさん

ぜひぜひチャレンジしてみてくださーい☆
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料理勉強家しょっつ

Author:料理勉強家しょっつ
ホームパーティとお菓子作りが大好き!
嗜好も思考も女子よりな主夫です。

料理勉強家として日々楽しく料理してます(#^.^#)

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