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豚の角煮




こんにちは♪
主夫SHOTTUでーす(*^^*)/
今日は豚の角煮の作り方をざっくりご紹介しますね♪

▼豚バラのブロック肉の皮目をフライパンで焼きます。
中火でじっくり焼いていくと、どんどん背脂が出てくるのでペーパーでこまめにふき取ります。


▼こんな感じで焼き色がつけばOK!


▼下茹でします。
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を加え、おからも加えて弱火で60分くらい煮ます。
長ネギの青い部分や生姜1枚あれば一緒に入れてください。臭み消しになります。


▼下茹でした豚肉は流水で丁寧に洗ってください。
おからが残ってしまうと、独特の臭みも残るのでしっかり洗いとってください。


▼食べやすい大きさ(3~5cm)にカットします。


▼砂糖・酒・水で5分くらい煮ます。


▼5分たったら醤油(半分の量)を加えて、更に5分ほど煮ます。

▼残りの醤油を加えて5分ほど煮れば完成です。


【今日のポイント】
(1)おからを入れて下茹ですると、おからが豚の脂を吸ってくれるので、脂がしっかり落ちます。
脂が落ちた方がよく味が染み込みますよ。
カロリーも落ちて一石二鳥ですね♪

(2)味をつけて煮るときは「さしすせそ」を守りましょう!
まずは塩分を入れずに、砂糖類から入れて煮ることで、砂糖類がしっかり材料の中に入っていきます。
※塩は砂糖より粒(分子の大きさ)が小さいです。
その小さい塩を先に入れると、材料内部の隙間を塩で埋め尽くしてしまい、砂糖が入る隙間がなくなってしまいます。
粒が大きい砂糖を先に入れれば、砂糖と材料の隙間に塩は入っていくので砂糖・塩ともに味が入ります。

煮物を作るときは「さしすせそ」をしっかりと守りましょう♪
ちゃんちゃん(^^)
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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

tag : ポイント 角煮

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ホームパーティとお菓子作りが大好き!
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